Παρασκευη ψωμιου με προζυμι

Ενα απο τα βασικα για να ειναι κανεις αυταρκης ειναι το ψωμι. Κυριος γιατι το καταναλωνουμε-χρησιμοποιουμε- καθημερινα. Εχοντας διανυκτερευσει σε ξενωνες πολλες φορες εχω παρατηρησει δυο πραγματα, ή θα εχουν φρεσκοφουρνισμενο ψωμι, ή δεν θα εχουν καθολου. Δυστυχως το φρεσκοφουρνισμενο ψωμι ειναι κατεψυγμενο συνηθως αλλα αυτο ειναι αλλο θεμα. Γιατι λοιπον γινεται αυτο; Μα γιατι εκει που ειναι οι ξενωνες δεν υπαρχουν φουρνοι, οι φουρνοι ειναι μακρια  και η κυκλοφορια ειναι δυσκολη το χειμωνα. Να λοιπον πως μπορουμε να φτιαξουμε δικο μας ψωμι. Ειναι σημαντικο να πουμε επισης οτι δεν μιλαω, ουτε καν ασχολουμε με την μαγια, ο λογος ειναι οτι με αυτον τον τροπο παρασκευης ψωμιου θα πρεπει να φουρνιζεις μερα παραμερα γιατι μπαγιατευει γρηγορα, ετσι λοιπον για να εχουμε για ολη την εβδομαδα ψωμι πρεπει να το φτιαχνουμε με προζυμι. Παιρνουμε το προζυμι λοιπον απο το ψυγειο και το αφηνουμε να ψεπαγωσει για κανα δυο ωρες. Μετα παιρνουμε 1 κιλο κιτρινο αλευρι και το ανακατεβουμε με το προζυμι, υστερα βαζουμε νερο και τα ανακατουμε και αυτα ωστε να γινει ενα ευπλαστο μιγμα ζυμαρι ουτε πολυ σκληρο ουτε μαλακο. Προσοχη, οταν θα βαζεται κι αλλο νερο ή αλευρι προς το τελος να εχετε ανακατεψει πρωτα καλα το μιγμα γιατι μπορει να φαινεται οτι θελει νερο ή αλευρι αλλα μετα απο ενα καλο ανακατεμα να δειτε οτι δεν χρειαζεται τελικα και παντα σε μικρες ποσοτητες. Νερο καλο θα ειναι να ειναι πηγης αλλα και της βρυσης δεν υπαρχει προβλημα. Αφου το αφησετε σκεπασμενο καπου, δεν ειναι αναγκη να ειναι σε ζεστη οπως λεγανε παλια, αφηστε το για 5,6 ωρες τοτε αφου βγαλουμε ενα μικρο κοματι για να το φυλαξουμε στο ψυγειο για την επομενη φορα, ριχνουμε 1 κιλο ασπρο αλευρι και λιγο αλατι, γυρω στις 2 κουταλιες κοφτες τις σουπας ειναι καλα νομιζω. Αφου τα ανακατεψουμε οπως παραπανω τα βαζουμε σε λαδομενο ταψι, ή καρβελακι ή φρατζολακια και τους κανουμε χαραγματιες. Τα αφηνουμε παλι για 5,6 ωρες και μετα τα βαζουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200 βαθμους για 25 λεπτα, μετα κατεβαζουμε το φουρνο στους 150 για 20 λεπτα και τελος τον κλεινουμε και τον αφηνουμε για αλλα πεντε. Αυτο το κανουμε για να προσομοιασουμε τους παλιους ξυλοφουρνους που η θερμοκρασια τους επεφτε σιγα σιγα. Οταν το βγαλουμε απο τον φουρνο πρεπει αμεσως να το γυρισουμε αναποδα, βγαλουμε απο το ταψι, για να μην πανιασει απο την κατω πλευρα. Το ψωμακι μας ειναι ετοιμο για φαγομα, μπορει να κρατησει πανω απο εβδομαδα εκτος ψυγειου και ειναι παντα νοστιμοτατο.